تحلیل مردم شناختی تأثیر فصل ها بر استفاده از غذاها (مورد مطالعه تهران قدیم)

تغذیه و راههای تامین خوراک منجر به پیدایش سازمان های اجتماعی ، تقسیم کار و بطور کلی سیستم های پیچیده جوامع بشری گردید . یکی از مهمترین عوامل شکل دهنده الگوی غذایی جامعه ، مجموعه عادات و فرهنگ غذا و تغذیه ای افراد آن جامعه است . غذا در چارچوب فرهنگ ابعاد متعدد و متنوعی می یابد و از جهات گوناگونی قابل مطالعه و بررسی می باشد . این پژوهش بصورت توصیفی از نوع کیفی است و پژوهشگر ، تحقیق را بصورت میدانی همراه با مشاهده مشارکتی انجام داده است و هدف از آن شناخت و تحلیل نقش خوراک در تهران قدیم و رابطه آن با فصلها می باشد. چارچوب نظری تحقیق از روش کارکردگرایی مالینوفسکی و ساختارگرایی لویی اشتروس استفاده شده است . غذا در چارچوب فرهنگ ابعاد متعدد و متنوعی می یابد و از جهات گوناگونی قابل مطالعه و بررسی می باشد . خوراک تحت تاثیر عوامل مختلفی قرار گرفته است . در نتیجه میان خوراک و محیط جغرافیایی رابطه وجود دارد ، علاوه بر این عامل زیربنا یعنی اقتصاد نیز تاثیر بسیاری بر روی تغذیه دارد ، چنانچه نوع خوراک در اقشار ضعیف و کم درآمد با اقشار مرفه و ثروتمند متفاوت است که در این جا هم بعد فرهنگی و هم بعد جسمانی تحت الشعاع قرار می گیرد ، چرا که سوء تغذیه که تاثیر شدید جسمانی بر روی افراد بر جای می گذارد و فقر انواع گروه های غذایی مانند : پروتئین ها ، ویتامین ها و ... و نرسیدن مواد مورد نیاز بدن که با وضع مالی و اقتصادی خانواده ها در ارتباط است ، نشات می گیرد . در این پژوهش رابطه ای که بین غذاهای سنتی مردم تهران با محیط اقلیمی و فصول مورد بررسی قرار گرفته شده است .