تاثیر تیمارهای حرارت و انجماد بر خصوصیات رئولوژیکی مستقل از زمان صمغ دانه ی شاهی و صمغ گزانتان

اسناد مشابه

• اثر انجماد بر خصوصیات رئولوژیکی و بافتی صمغ دانه بالنگو

  مقاله۲۰۱۵فرآوری و نگهداری مواد غذاییعاکفه ضامنی، مهدی کاشانی نژاد، مهران اعلمی، فخرالدین صالحی

  سابقه و هدف: تیمارهای حرارتی بر خصوصیات رئولوژیکی و بافتی محلولهای هیدروکلوئیدی موثر بوده و باعث تغییر خصوصیات عملکردی و رنگ آنها میشوند. مواد و روشها: در این پژوهش، صمغ دانه بالنگو در شرایط بهینه استخراج و خشک گردید. سپس غلظت 0/2 درصد (وزنی_ وزنی) جهت بررسی خصوصیات رئولوژیکی و ر

• اثر انجماد بر خصوصیات رئولوژیکی و بافتی صمغ دانه بالنگو

  مقاله۲۰۱۵نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذاییعاکفه ضامنی، مهدی کاشانی نژاد، مهران اعلمی، فخرالدین صالحی

• تاثیر تیمارهای حرارت و انجماد بر خصوصیات رئولوژیکی مستقل از زمان صمغ دانه‌ی شاهی و صمغ گزانتان

  مقاله۲۰۱۲نوآوری در علوم و فناوری غذایی

  محصولات غذایی طی تولید، نگه داری و پخش تحت تیمارهای حرارتی قرار می‏گیرند که بر خصوصیات رئولوژیکی محلول‏های هیدروکلوئیدی موثر هستند. در این پژوهش، صمغ دانه‌ی شاهی و گزانتان در غلظت 1% (وزنی ـ وزنی) تهیه و تحت تیمارهای گرم‏کردن (°C60-30 دقیقه، °C80-23 دقیقه، °C100-18 دقیقه و °C121-

• تاثیر تیمارهای حرارتی و انجماد برویژگی های رئولوژیکی و بافتی صمغ دانه ی ریحان و بالنگو

  پایان‌نامه۲۰۱۳وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده کشاورزیعاکفه ضامنی

  هیدروکلوئیدها جزئی از ترکیبات مواد غذایی می باشند که هنگام انتقال، فرآوری، نگهداری و توزیع مواد غذایی، تحت تاثیر تیمارهای حرارتی و فیزیکی قرار می گیرند. تیمارهای حرارتی بر خصوصیات رئولوژیکی و بافتی محلول های هیدروکلوئیدی موثر بوده و باعث تغییر خصوصیات عملکردی و رنگ آن ها می شوند.

• بررسی تأثیر استفاده از صمغ دانه شاهی بر خصوصیات رئولوژیکی و بافتی ماست کم چرب

  پایان‌نامه۲۰۱۳دانشگاه آزاد اسلامی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود - دانشکده فنیآرمیتا بهنیا

  ماست یک فرآورده لبنی تخمیری است که در سراسر جهان مورد توجه می باشد. در سالیان اخیر به عنوان یک فرآورده سلامتی بخش شناخته شده چون حاوی درصد بالایی از پروتئین و کلسیم می باشد. این فرآورده با درصدهای چربی مختلفی تهیه می شود امّا امروزه با توجه به افزایش تمایل جهت مصرف فرآورده های کم

• تاثیر تیمارهای حرارتی بر خصوصیات عملکردی صمغ دانه شاهی و صمغ گزانتان

  پایان‌نامه۲۰۱۱وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه فردوسی مشهد - دانشکده کشاورزیسارا ناجی طبسی

  هرچه دنیا به سمت مدرنیزاسیون سوق پیدا می‏کند، مصرف مواد غذایی فرآوری شده نیز افزایش می‏یابد و در نتیجه تقاضا برای هیدروکلوئید‏ها با ویژگی های خاص روبه افزایش بوده است. محصولات غذایی در طی فرآیند تولید، نگهداری و پخش تحت تیمارهای حرارتی مختلف همانند سرد کردن، انجماد، پاستوریزاسیون