کاربرد لاکتوباسیلوس کازئی و دما در کنترل سالمونلا تیفی موریوم درin vitro

حسین نقی لی، hossein naghili department of food hygiene & quality control, faculty of veterinary medicine, urmia universityگروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیهسازمان اصلی تایید شده: دانشگاه ارومیه (urmia university) حسین تاجیک، , hossein tajik department of food hygiene & quality control, faculty of veterinary medicine, p.o. box: 1177, urmia university, urmia, iran. tel: +98441 2770508ارومیه کیلومتر جاده سرو، پردیس نازلو، دانشکده دامپزشکی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، صندوق پستی: 117757153 تلفن: 04412770508سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه ارومیه (urmia university) جواد علی اکبرلو، javad aliakbarlu department of food hygiene & quality control, faculty of veterinary medicine, urmia universityگروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیهسازمان اصلی تایید شده: دانشگاه ارومیه (urmia university) پیمان زارع، peiman zare faculty of veterinary medicine, tabriz universityگروه پاتوبیولوژی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تبریزسازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تبریز (tabriz university) هادی قاسم مهدی، hadi ghasemmahdi department of food hygiene & quality control, faculty of veterinary medicine, urmia universityگروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیهسازمان اصلی تایید شده: دانشگاه ارومیه (urmia university) مجتبی رئیسی، mojtaba raiesi department of food hygiene & quality control, faculty of veterinary medicine, urmia universityگروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیهسازمان اصلی تایید شده: دانشگاه ارومیه (urmia university) مجید امین زارع

چکیده

پیش زمینه و هدف: امروزه گرایش عمومی برای مصرف غذاهای عمل گرا به علت اثرات محافظت کنندگی زیستی آن ها در پیشگیری از مشکلات مربوط به سلامت انسان ها و الهام بخشیدن فواید مفید علاوه بر محتوای تغذیه ای مورد توجه واقع شده است. هدف از این مطالعه ارزیابی توان لاکتوباسیلوس کازئی به عنوان کشت محافظت کننده زیستی و عامل پروبیوتیکی در مهار سالمونلا تیفی موریوم می باشد.مواد و روش کار: در این مطالعه ارزیابی پتانسیل ضد میکروبی لاکتوباسیلوس کازئی به عنوان کشت محافظت کننده در محیط نیمه جامد و محیط مایع می باشد. به طوری که ویژگی های ضد باکتریایی آن علیه سالمونلا تیفی موریوم با روش آگار اسپات تست و ماکرودایلوشن مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور ابتدا اثر ضد باکتریایی لاکتوباسیلوس کازئی علیه سالمونلا تیفی موریوم با روش آگار اسپات تست تعیین گردید. سپس با روش ماکرودایلوشن تأثیر دزهای مختلف لاکتوباسیلوس کازئی بر الگوی رشد و بقاء سالمونلا تیفی موریوم تلقیح شده در محیط آبگوشت ترکیبی ( لوریا و ام آر اس ) در یک دوره 6 روزه مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها: در روش آگار اسپات تست قطر هاله عدم رشد لگاریتم 5/4 سالمونلا تیفی موریوم در برابر لگاریتم 6/6 و 6/2 لاکتوباسیلوس کازئی به ترتیب برای روز اول 96/23 و74/15 و و در روز سوم 78/25 و 19/17 میلی متر بود. در دمای 10-8 و 30 درجه سانتی گراد مقدار سالمونلا تیفی موریوم ابتدایی با روش ماکرودایلوشن که تحت تأثیر لگاریتم 8 لاکتوباسیلوس کازئی قرار گرفته بود به ترتیب از حدود لگاریتم 5 به 2 و زیر آستانه تشخیص ( کمتر از یک لگاریتم ) در روز آخر ارزیابی کاهش یافت، و تحت تأثیر لگاریتم 5 لاکتوباسیلوس کازئی از 5 به 5/5 و زیر آستانه تشخیص رسید. بحث و نتیجه گیری: لاکتوباسیلوس کازئی در دمای 37 درجه سانتی گراد در کاهش سالمونلا تیفی موریوم مؤثرتر از دمای 10-8 درجه سانتی گراد عمل نمود. بعلاوه لگاریتم 8 لاکتوباسیلوس کازئی کاهش شدیدی را در سالمونلا تیفی موریوم در مقایسه با دزهای پایین اعمال می کند. در ضمن محیط های براث حاوی دز بالای لاکتوباسیلوس کازئی دارای کمترین مقدار ph هم بودند.