آلودگی شیر و فرآورده‌های آن به باکتری‌های بیماری‌زا هم‌چون لیستریا تهدیدی برای مصرف‌کنندگان این نوع محصولات به‌شمار می‌رود. هدف این مطالعه، بررسی فراوانی و تنوع گونه‌ای لیستریا در پنیرهای سنتی منطقه تبریز بود. هم‌چنین الگوی حساسیت آنتی‌بیوتیکی، توانایی تولید بیوفیلم و مقاومت حرارتی جدایه‌ها ارزیابی گردید. برای این منظور تعداد 100 نمونه پنیر سنتی به‌صورت تصادفی جمع‌آوری و با استفاده از روش‌های م...

ماهی سنگسر مخطط(pomadasys stridens) پراکندگی گسترده ای در خلیج فارس دارد. اختصاصات تولیدمثلی این ماهی کمتر مورد مطالعه قرار گرفته است. هدف این تحقیق مشخص نمودن چرخه ی جنسی، میزان هماوری، نوع و زمان تخم ریزی ماهی سنگسر مخطط در خلیج فارس بوده است. نمونه های سنگسر مخطط ماهیانه از خرداد 1389 تا اردیبهشت ماه 1390 از اسکله های صیادی بندر بوشهر از طریق صیادان محلی جمع آوری و برای مطالعات بعدی به مرکز ...

ماهی سنگسر مخطط (pomadasys stridens) پراکندگی گسترده ای در خلیج فارس دارد. اختصاصات تولید مثلی این ماهی کمتر مورد مطالعه قرار گرفته است. نمونه های سنگسر مخطط ماهیانه از خرداد 1389 تا اردیبهشت ماه 1390 از اسکله های صیادی بندر بوشهر از طریق صیادان محلی جمع آوری و برای مطالعات بعدی به مرکز تحقیقات شیلات بوشهر و سپس به دانشگاه صنعتی اصفهان انتقال یافت. از مجموع 540 ماهی مورد مطالعه، 155 قطعه نر و 3...

مقدمه: محصول نهایی در این فرایند علت عمده فعالی تهای تحقیقاتی در این راستا می باشد. علی رغم سرمایه گذار یهای گسترده ای کهدر مورد صنعت کمپوست و ورمیکومپوست در کشور های پیشرفته، شاهد می باشیم، این صنعت در کشور ما در ابتدای راه بوده وبه صورت سنتی صورت م یگیرد. هدف از تحقیق حاضر ارزیابی فرایند ورمی کمپوست با استفاده از مواد زائد آشپزخانه دانشگاهعلوم پزشکی آجا با اعمال تیما رهای مختلف بوده، تا علاوه...

پنیرفراپالایشی دوره رسیدن نداشته و سریعا" بعد از تولید وارد بازار می شود. بنابراین تغییرات فیزیکو شیمیایی آن ناقص اتفاق می افتد و عطر و طعم ضعیفی در مقایسه با پنیرهای سنتی دارد. در این مطالعه با افزودن اسانس های گیاهی، علاوه بر طعم دار کردن این محصول و بالا بردن ذائقه مصرف کننده برای استفاده از این نوع پنیر، تغییرات شیمیایی و فیزیکی که در نتیجه استفاده از اسانس ها در پنیر اتفاق می افتد، بررسی ش...

دو نوع پنیر تخمیری سفید ایرانی از شیر صددر صد بازسازی شده با درصد کل ماده جامد 21و 12 فرموله و تهیه گردید. پنیرهای باز ساخته پس از 5/2 ماه پروراندن درسردخانه1 ±9 درجه سانتیگراد با دو نوع پنیر طبیعی تخمیری سفید ایرانی مشابه مقایسیه گردید. عمل هموژنیزه کردن شیرهای بازسازی شده یکنواختی مطلوبی در محصولات مربوطه بوجودآورد. به طوریکه در مقایسه با پنیر صنعتی و یا پنیر تهیه شده از شیر طبیعی از کیفیت فی...

آلودگی شیر و فرآورده‌های آن به باکتری‌های بیماری‌زا هم‌چون لیستریا تهدیدی برای مصرف‌کنندگان این نوع محصولات به‌شمار می‌رود. هدف این مطالعه، بررسی فراوانی و تنوع گونه‌ای لیستریا در پنیرهای سنتی منطقه تبریز بود. هم‌چنین الگوی حساسیت آنتی‌بیوتیکی، توانایی تولید بیوفیلم و مقاومت حرارتی جدایه‌ها ارزیابی گردید. برای این منظور تعداد 100 نمونه پنیر سنتی به‌صورت تصادفی جمع‌آوری و با استفاده از روش‌های م...

ماهی سنگسر مخطط (Pomadasys stridens) پراکندگی گسترده ای در خلیج فارس دارد. اختصاصات تولید مثلی این ماهی کمتر مورد مطالعه قرار گرفته است. نمونه های سنگسر مخطط ماهیانه از خرداد 1389 تا اردیبهشت ماه 1390 از اسکله های صیادی بندر بوشهر از طریق صیادان محلی جمع آوری و برای مطالعات بعدی به مرکز تحقیقات شیلات بوشهر و سپس به دانشگاه صنعتی اصفهان انتقال یافت. از مجموع 540 ماهی مورد مطالعه، 155 قطعه نر و 3...

این پژوهش با هدف تعیین میزان سرب، کادمیوم و جیوه در پنیرهای سنتی و صنعتی نشات گرفته از مناطق مختلف جغرافیایی ایران و هم چنین برای ارزیابی اثر روش های مختلف هضم انجام گرفت. میزان فلزات با استفاده از دستگاه icp-oes تعیین شد. هم چنین سه نوع روش هضم شامل هضم توسط سیستم مایکروویو، هضم خشک و هضم مرطوب برای هضم نمونه ها به کار گرفته شد. در مورد جیوه چهار روش برای هضم نمونه ها در سیتم هضم مایکروویو است...

پنیر لیقوان پنیر نیمه سختی است که در منطقه لیقوان از شیر گوسفند تولید می شود. پنیر لیقوان محبوبت بالایی در بازار به خاطر خصوصیات حسی عالی خود دارد. از آنجائی که این پنیر از شیر خام گوسفندی تهیه می شود، همیشه دغدغه های در مورد سلامت این پنیرها از نظر میکروبهای بیماری زا همچون بروسلا، لیستریا مونوسیتوژنز و سایر بیماری زا ها وجود داشته است. بنابراین موضوع این تحقیق بررسی تولید پنیر از شیر گوسفندی ...