نتایج جستجو برای: ظرفیت جذب روغن
تعداد نتایج: 54718 فیلتر نتایج به سال:
هدف از این پژوهش، بررسی میزان و مدلسازی جذب روغن طی سرخکردن قطعات سیبزمینی پیشتیمارشده با غلظت 1/0 و %2/0 کربوکسیمتیلسلولز و امواج فراصوت با فرکانس 40 کیلوهرتز به مدت 15 دقیقه بود. قطعات سیبزمینی با اندازههای 4×2/1×2/1 سانتیمتر برش داده شدند و بعد از انجام پیشتیمارهای مربوطه در سه دمای 150، 170 و Cº190 به مدت 1، 2، 3 و 4 دقیقه سرخ شدند. پیشتیمار پوشش خوراکی در هر دو غلظت و امواج فر...
زمینه: اثر روغن های دریایی به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب n-3 روی بسیاری ازبیماری ها به اثبات رسیده است.اکثر اثرات بالینی اسیدهای چرب 3n- به دلیل وجود دی کوزاهگزانوئیک اسید و ایکوزاپنتانوئیک اسید می باشد که جز در ماهی در هیچ ماده غذایی دیگری تا به حال یافت نشده است. هدف از این تحقیق استفاده از روغن بذرک (Flaxseed Oil) به عنوان پیش ساخت جهت افزایش دی کوزاهگزانوئیک اسید و ایکوزاپنتانوئیک اسید در ب...
سابقه و هدف: پوششدهی خلالهای سیب زمینی با هیدروکلوئیدها میتواند سبب کاهش جذب چربی در طول سرخ کردن محصول شود. در این تحقیق تأثیر صمغ بادام کوهی و ژلاتین بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی خلالهای سیب زمینی سرخ شده به روش عمیق بررسی شد. مواد و روشها: خلالهای سیبزمینی، از طریق غوطه وری در محلولهای صمغ بادام کوهی و ژلاتین، به تنهایی و یا توأم با یکدیگر به نسبتهای 1:1، 2:1 و 1:2 پوشش دهی شدند. این تی...
انتخاب روغن مناسب یکی از مهمترین عواملی است که بر کیفیت محصولات سرخشده تأثیر میگذارد. هدف از این تحقیق کاهش میزان آکریلآمید و جذب روغن برشهای سیبزمینی سرخشده با استفاده از اثر آنتیاکسیدانی روغنکنجد (غلظتهای 1 و 2 درصد، وزنی/وزنی) و مواد صابونیناشوندۀ آن (غلظتهای 0/02 و 0/04 درصد، وزنی/وزنی) در دمای 180 درجۀ سانتیگراد بود. دادهها در قالب طرح کاملاً تصادفی و براساس آزمون توکی تجزیهو...
ماکروجلبکهای دریایی منبع غنی از اسیدهای چرب غیر اشباع و ترکیباتی با خاصیت مهارکنندگی رادیکالهای آزاد به شمار میروند که دارای اثرات فیزیولوژیکی متعدد و خواص درمانی بسیار بوده و نقش بسزایی بر سلامت انسان ایفا مینمایند. در این مطالعه ترکیب اسید چرب، خواص فیزیکوشیمیایی، توانایی مهارکنندگی رادیکالهای آزاد و ارزیابی حسی ماکروجلبک قهوهای N. zanardini جمعآوری شده از سواحل قشم به منظور د...
امروزه دانش مشتری یکی از مهمترین منابع سازمانها برای نوآوری بهشمار میرود، اما سازمانها برای استفادۀ اثربخش از دانش مشتری باید ظرفیت خود را برای جذب این دانش ارتقا دهند؛ زیرا کسب و استفاده از دانش مشتری بهآسانی امکانپذیر نیست و هر اطلاعات و دانشی منجر به خلق ارزش نمیشود. از این رو، هدفمقالۀ حاضر ارائۀ مدلی برای اندازهگیری ظرفیت جذب دانش مشتری است. بدین منظور در یک پژوهش پیمایشی با استفا...
روز به روز نیاز به تولید مواد غذایی با چربی کم رو به افزایش است. بنابراین فشارها جهت محدود کردن و انتخاب منابع غذایی با چربی پایین افزایش یافته. پوشش خوراکی میتواند جایگزین مناسبی برای حل این مشکل باشد. بامیه یکی از شیرینی هایی می باشد که استفاده از آن متداول بوده و به روش سرخ کردن تولید می گردد و طی این فرایند روغن زیادی را جذب می کند. در این پژوهش اثر پوشش خوراکی کتیرا به همراه پلاستی سایزر س...
هدف این تحقیق، بررسی تأثیر شرایط فرآیند و افزودن بتاسیکلودکسترین و کلرید سدیم به روغن روی سینتیک چروکیدگی طی سرخکردن قطعات سیبزمینی بود. بتاسیکلودکسترین در غلظتهای 3/0 و 6/0 گرم در لیتر و کلرید سدیم با غلظتهای 1 و 3 درصد به روغن سرخ کردنی افزوده شد. سپس قطعات سیبزمینی با ابعاد 4×2/1×2/1 سانتیمتر مکعب در دماهای 150، 170 و 190 درجه سلسیوس و زمانهای 90، 180، 270 و 360 ثانیه سرخ شدند. نتای...
سرخکردنموادغذاییباروغن،روشیاستکهبهطوروسیعبرایتولیدمحصولاتیباظاهریجذابوخوشطعماستفادهمیشود استفادهازپوششهایهیدروکلوئیدی،روشمناسبیبرای کاهشمقدارروغنجذبشدهدرموادغذاییسرخشدهاست.دراین تحقیق،اثرپوششدهی بر پایه صمغزانتانوگواربرمیزانکاهشجذبروغن،خواصفیزیکیوحسیهمبرگرهایسرخشده بررسیشد. سطح همبرگرهاباغلظتهای 5/0، 1 و 5/1 درصد زانتان و 3/0، 5/0 و 1 درصد گوار پوششدادهشدند.اثر پوششبر میزان تغییراترطوبت،میز...
در تحقیق حاضر از اسفنج رده ی demospongiae گونه amphimedon viridis برداشت شده از جزیره کیش در خلیج فارس به عنوان جاذب بیولوژیکی با حفره های نانو برای حذف کاتیون منگنز استفاده گردید و تأثیر پارامترهای غلظت، زمان تماس و اندازه ذره جاذب در ظرفیت جذب مورد بررسی قرارگرفت. ظرفیت جذب یون منگنز در غلظت های10،30، 50، 300 میلی گرم بر لیتر بر روی شیکر انجام و ظرفیت های جذب به ترتیب 7/0، 3، 6/6، 3/80 میلی گ...
نمودار تعداد نتایج جستجو در هر سال
با کلیک روی نمودار نتایج را به سال انتشار فیلتر کنید