نتایج جستجو برای: جذب روغن
تعداد نتایج: 37480 فیلتر نتایج به سال:
سابقه و هدف: با توجه به مضرات روغن از لحاظ تغذیه ای و جذب بالای روغن در محصولات سرخ شده، کاهش میزان روغن ضروری به نظر می رسد. در این پژوهش امکان سنجی تولید چیپس کیوی کم چرب بر پایه ژل آلوورا و تأثیر روش های مختلف پیش تیمار (آبگیری اسمزی و اسمز- فراصوت) بر روی کاهش جذب روغن محصول مطالعه شد. مواد و روشها: جهت تولید چیپس کیوی کم چرب، تأثیر نوع پوشش (صمغ کربوکسی متیل سلولز و ژل حاصل از گیاه آلوورا)...
هدف این تحقیق، بررسی تأثیر پیشتیمارهای فراصوت و آنزیمبری بر میزان جذب روغن و مدلسازی جذب روغن طی فرآیند سرخکردن عمیق قطعات سیبزمینی بود. پیشتیمار فراصوت تحت فرکانس 40 کیلوهرتز در دو زمان 20 و 40 دقیقه و پیشتیمار آنزیمبری در آب داغ با دمای 80 درجه سانتیگراد به مدت 2 و 4 دقیقه اعمال شد. سپس سرخکردن در دماهای 150، 170 و 190 درجه سانتیگراد به مدت 90، 180، 270 و 360 ثانیه صورت گرفت. در ای...
با توجه به تمایل روز افزون مصرف کنندگان به فراوردههای کم چرب، هدف از پژوهش حاضر بررسی اثر پوششهای هیدروکلوئیدی کربوکسی متیل سلولز، تراگاکانت و ثعلب در دو غلظت 3/0 و 7/0 درصد بر میزان جذب روغن خلالهای سیب زمینی طی سرخ کردن (دمای 170 درجه سانتیگراد) در روغن کانولای بدون آنتی اکسیدان، روغن کانولای حاوی 1/0 درصد مغز بنه و روغن کانولای حاوی 100 میلی گرم در لیتر مواد صابونیناشونده مغز بنه بود. نت...
مقدمه: حبوبات از منابع مهم غذایی سرشار از پروتئین برای تغذیه به شمار می آید. همچنین ارزش بیولوژیکی پروتئین حبوبات به سبب دارا بودن بسیاری از اسید های آمینه ضروری در مقایسه با سایر منابع تامین کننده پروتئین بسیار بالا می باشد. مواد و روش ها: در این تحقیق ترکیب شیمیایی و خواص کاربردی (ظرفیت جذب آب و روغن، امولسیون کنندگی و تولید کف) آرد 4 رقم از حبوبات ایرانی (باقلا، نخود، ماش و لوبیا قرمز) بررسی...
گوشت کوسه چانه سفید (carcharhinus dussumieri) توسط محلول 1/0 مولار nacl شستشو داده شد. سپس در دمای 50 درجه سانتیگراد، به مدت 120 دقیقه توسط آنزیم آلکالاز هیدرولیز و به روش پاششی خشک گردید. خواص کاربردی پروتئین هیدرولیز شده، شامل حلالیت، دانسیته تودهای، جذب روغن، جذب ایزوترم، ویسکوزیته سینماتیک و نیز فعالیت آنتیاکسیدانی آن شامل قدرت حذف رادیکال آزادdpph و میزان تأثیر پروتئین هیدرولیز شده بر ...
هدف از این تحقیق، بررسی تأثیر پیشتیمارهای آنزیمبری و هیدروکلوئیدهای خوراکی بر میزان جذب روغن و همچنین مدلسازی جذب روغن طی فرآیند سرخکردن عمیق سیبزمینی قطعهشده بود. در این پژوهش، برای پیشتیمار آنزیمبری از دمای 80 درجه سانتی-گراد به مدت 1 و 3 دقیقه و برای پیشتیمار هیدروکلوئیدهای خوراکی از کربوکسی متیل سلولز با غلظت 3/0 درصد و پکتین با غلظت-های 1 و 3 درصد استفاده شد. سپس، قطعات سیبزمینی...
سابقه و هدف: با توجه به مضرات روغن از لحاظ تغذیهای و جذب بالای روغن در محصولات سرخ شده، کاهش میزان روغن ضروری به نظر میرسد. در این پژوهش امکانسنجی تولید چیپس کیوی کم چرب بر پایه ژل آلوورا و تأثیر روشهای مختلف پیش تیمار (آبگیری اسمزی و اسمز- فراصوت) بر روی کاهش جذب روغن محصول مطالعه شد. مواد و روشها: جهت تولید چیپس کیوی کم چرب، تأثیر نوع پوشش (صمغ کربوکسی متیل سلولز و ژل حاصل از گیاه آلوورا...
خلر، ماده اولیه سرشار از پروتئین میباشد که موارد استفاده آن در برنامه غذایی کم است. این گیاه در مقایسه با شبدر، یونجه، اسپرس و سایر گیاهان علوفه ای ارزش غذایی یکسانی داشته و پروتئین آن با توجه به مرحله رشد در هنگام برداشت بین 12 تا 22 درصد متغیر می باشد. با استفاده از فرایند پخت اکستروژن میتوان تغییرات زیادی در ویژگیهای خلر ایجاد نمود و آن را به صورت مستقل یا جایگزین در فرمولاسیونهای مختلف ...
باتوجهبه مصرف روبهگسترش محصولات غذایی سرخشده و به طبع آن گسترش بیماریهای گوناگون، دستیابی به روشهای مناسب جهت کاهش جذب روغن در این محصولات از اهمیت ویژهای برخوردار است. در این پژوهش بررسی تأثیر پوششدهی چیپس سیبزمینی توسط صمغهای بومی دانۀ مرو و صمغ فارسی (غلظتهای 0/25 و 0/5 درصد) به دو روش غوطهوری و پاششی بر میزان پوششدهی، انتقال جرم روغن، بررسی فراکسیونهای جذب روغن، بافت و ویژگیها...
تأثیر فرکانس های تلفیقی و زمان اعمال پیش تیمار امواج فراصوت روی جذب روغن طی سرخ کردن قطعات سیب زمینی
در سالهای اخیر، استفاده از امواج فراصوت، با توجه به اثرات مؤثر آن در فرآیندهای مختلف مواد غذایی رو به گسترش میباشد. هدف از این پژوهش، بررسی تأثیر تلفیقی فرکانسهای مختلف امواج فراصوت بهصورت پیشتیمار روی جذب روغن طی فرآیند سرخ کردن عمیق قطعات سیبزمینی و تعیین زمان بهینه کاربرد این امواج بود. در این پژوهش، از امواج فراصوت تحت فرکانسهای 28 و 40 کیلوهرتز به صورت مجزا و تلفیقی به مدت 30 دقیقه...
نمودار تعداد نتایج جستجو در هر سال
با کلیک روی نمودار نتایج را به سال انتشار فیلتر کنید