نتایج جستجو برای: کاهش جذب روغن
تعداد نتایج: 181647 فیلتر نتایج به سال:
در این تحقیق تأثیر پیشتیمارهای قبل از سرخ کردن (بلانچینگ در آب 85 درجة سلسیوس حاوی 5/0درصد کلریدکلسیم به مدت 6 دقیقه و سپس فرو بردن در محلول 1 درصد کربوکسیمتیلسلولز، بلانچینگ در آب 85 درجة سلسیوس حاوی 5/0 درصد کلریدکلسیم به مدت 6 دقیقه و سپس فرو بردن در محلول 2 درصد ثعلب و تیمار شاهد) و همچنین تأثیر نوع روغن (روغن کانولا، روغن کانولا حاوی 1/0 درصد روغن مغز بنه (BKO))، روغن کانولا حاوی 100 ...
خلر، ماده اولیه سرشار از پروتئین میباشد که موارد استفاده آن در برنامه غذایی کم است. این گیاه در مقایسه با شبدر، یونجه، اسپرس و سایر گیاهان علوفه ای ارزش غذایی یکسانی داشته و پروتئین آن با توجه به مرحله رشد در هنگام برداشت بین 12 تا 22 درصد متغیر می باشد. با استفاده از فرایند پخت اکستروژن میتوان تغییرات زیادی در ویژگیهای خلر ایجاد نمود و آن را به صورت مستقل یا جایگزین در فرمولاسیونهای مختلف ...
باتوجهبه مصرف روبهگسترش محصولات غذایی سرخشده و به طبع آن گسترش بیماریهای گوناگون، دستیابی به روشهای مناسب جهت کاهش جذب روغن در این محصولات از اهمیت ویژهای برخوردار است. در این پژوهش بررسی تأثیر پوششدهی چیپس سیبزمینی توسط صمغهای بومی دانۀ مرو و صمغ فارسی (غلظتهای 0/25 و 0/5 درصد) به دو روش غوطهوری و پاششی بر میزان پوششدهی، انتقال جرم روغن، بررسی فراکسیونهای جذب روغن، بافت و ویژگیها...
سابقه و هدف: استفاده از پوششهای خوراکی، روش مناسبی برای کاهش مقدار روغن جذب شده در مواد غذایی سرخ شده است. در این تحقیق، اثر پوشش خوراکی برپایه ایزوله پروتئین سویا به همراه پلاستیسایزر سوربیتول بر میزان کاهش جذب روغن، خواص فیزیکی و حسی خلالهای سیبزمینی سرخ شده بررسی شد. مواد و روشها: خلالهای سیبزمینی با محلولهای خوراکی از ایزوله پروتئین سویا به همراه پلاستیسایزر سوربیتول پوشش داده شدن...
انتخاب روغن مناسب یکی از مهمترین عواملی است که بر کیفیت محصولات سرخشده تأثیر میگذارد. هدف از این تحقیق کاهش میزان آکریلآمید و جذب روغن برشهای سیبزمینی سرخشده با استفاده از اثر آنتیاکسیدانی روغنکنجد (غلظتهای 1 و 2 درصد، وزنی/وزنی) و مواد صابونیناشوندۀ آن (غلظتهای 0/02 و 0/04 درصد، وزنی/وزنی) در دمای 180 درجۀ سانتیگراد بود. دادهها در قالب طرح کاملاً تصادفی و براساس آزمون توکی تجزیهو...
تأثیر فرکانس های تلفیقی و زمان اعمال پیش تیمار امواج فراصوت روی جذب روغن طی سرخ کردن قطعات سیب زمینی
در سالهای اخیر، استفاده از امواج فراصوت، با توجه به اثرات مؤثر آن در فرآیندهای مختلف مواد غذایی رو به گسترش میباشد. هدف از این پژوهش، بررسی تأثیر تلفیقی فرکانسهای مختلف امواج فراصوت بهصورت پیشتیمار روی جذب روغن طی فرآیند سرخ کردن عمیق قطعات سیبزمینی و تعیین زمان بهینه کاربرد این امواج بود. در این پژوهش، از امواج فراصوت تحت فرکانسهای 28 و 40 کیلوهرتز به صورت مجزا و تلفیقی به مدت 30 دقیقه...
در این پژوهش، تاثیر حرارت دهی ماکروویو بر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی روغن های آفتابگردان، سویا و بادام زمینی مورد بررسی قرار گرفت. فاکتورهای مورد بررسی عبارت بودند از: عدد پراکسید، اسیدیته، جذب رنگ، میزان کل توکوفرول ها، ترکیب اسیدهای چرب، تشکیل ترکیبات مزدوج دوگانه و مزدوج سه گانه.نتایج به دست آمده نشان داد که میزان عدد پراکسید، اسیدیته، جذب رنگ (420 نانومتر) با افزایش زمان حرارت دهی، افزایش م...
هدف از این تحقیق، بررسی تأثیر پیشتیمارهای آنزیمبری و هیدروکلوئیدهای خوراکی بر میزان جذب روغن و همچنین مدلسازی جذب روغن طی فرآیند سرخکردن عمیق سیبزمینی قطعهشده بود. در این پژوهش، برای پیشتیمار آنزیمبری از دمای 80 درجه سانتی-گراد به مدت 1 و 3 دقیقه و برای پیشتیمار هیدروکلوئیدهای خوراکی از کربوکسی متیل سلولز با غلظت 3/0 درصد و پکتین با غلظت-های 1 و 3 درصد استفاده شد. سپس، قطعات سیبزمینی...
بالا بودن محتوای روغن ماده غذایی سرخ شده موجب کاهش پذیرش محصول از جانب مصرف کنندگان است. مشکل جذب روغن در ارتباط با محصولات سرخ شده می تواند با استفاده از هیدروکلوئیدها به عنوان پوشش های خوراکی در طول فرآیند سرخ کردن کاهش یابد. هدف از این مطالعه بررسی اثرات جدا و متقابل صمغ دانه قدومه شیرازی و متیل سلولز بر جذب روغن و خصوصیات کیفی سیب زمینی سرخ شده طی فرایند سرخ شدن عمیق بود. منحنی های جریان نش...
با رشد و آگاهی مصرف کنندگان، تقاضا برای محصولات غذایی سالمتر افزایش پیدا کرده است. در این پژوهش، اثر پوششدهی با صمغهای ریحان، زانتان و پکتین (غلظت 3/0 درصد) و همچنین محیط سرخ کردن (روغن سرخ کردنی، مخلوط روغن سرخ کردنی و یک درصد روغن کنجد ) بر میزان آکریلآمید، جذب روغن و رطوبت بررسی شد. نتایج نشان داد که کمترین میزان آکریلآمید مربوط به برشهای سیبزمینی پوششدهیشده با پکتین 3/0 درصد و سرخ...
نمودار تعداد نتایج جستجو در هر سال
با کلیک روی نمودار نتایج را به سال انتشار فیلتر کنید