بررسی تجربی و مدل سازی ریاضی جذب آب مجدد توسط محصولات خشک شده
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه صنعتی (نوشیروانی) بابل - دانشکده مهندسی شیمی
- نویسنده سحر تلیکانی
- استاد راهنما کامیار موقرنژاد رضا شعبانیان
- تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
- سال انتشار 1393
چکیده
در این پژوهش، به بررسی تأثیر عواملی از جمله پیش تیمار، ضخامت ماده، دما و سرعت هوای خشک کن و همچنین دمای آب مورد استفاده برای غوطه وری مواد در فرآیند آبگیری مجدد سیب زمینی و کدوسبز خشک شده پرداخته شد. نمونه ها، در ضخامت های 2 و 4 میلی متر، دما های50 و 65 درجه سانتی گراد و دو سرعت هوای 0/5 و 1 متر بر ثانیه تحت فرآیند خشک کردن در یک خشک کن سینی دار قرار گرفتند. پیش تیمار حرارتی و اسمزی (محلول 15% کلرید سدیم) روی نمونه های سیب زمینی انجام گرفت. سپس نمونه ها در آب مقطر با دما های متفاوت 25 و 55 درجه سانتی گراد، رطوبت دهی شدند (بررسی تأثیر دما روی نمونه های کدو سبز صورت گرفت). داده های مربوط به وزن و رطوبت، به کمک شاخص آبگیری، محاسبه ضریب نفوذ موثر با استفاده از قانون دوم فیک و مدل سازی توسط سه معادله پلگ، ویبال و معادله نمایی مورد تحلیل و بررسی قرار گرفتند. با توجه به نتایج بدست آمده، افزایش دما و سرعت خشک کردن تأثیر مثبتی در روند آبگیری نمونه ها داشته، در حالی که افزایش ضخامت و همچنین پیش تیمار اسمزی، موجب کاهش این توانایی شده است. افزایش دمای آب نیز تنها موجب افزایش نرخ آبگیری کدو سبز در مراحل ابتدایی فرآیند شده است. محاسبه ضریب نفوذ موثر نیز تأییدی بر مشاهدات بوده است. نتایج حاصل از مدل سازی، برتری معادله پلگ را به دلیل بالاتر بودن مقدار ضریب همبستگی (r2) و پایین تر بودن مقادیر sse و rmse در مقایسه با دو مدل دیگر، در برازش داده ها نشان داده است.
منابع مشابه
بررسی اثر شرایط مختلف خشک کردن بر ویژگیهای دانسیته پودر گشنیز و جذب مجدد آب گشنیز خشک شده
یکی از ویژگیهای بسیار مهم در مواد غذایی خشک‌شده، قابلیت جذب آب آنها می‌باشد. هر چقدر توانایی محصول در جذب آب بیشتر باشد، نشان‌دهنده آن است که محصول در شرایط بهتری خشک‌شده است. لذا شرایطی که در آن محصول تولید شده آب بیشتری جذب کند بهترین شرایط به حساب می‌آید. دانسیته توده فشرده و غیر فشرده از مهمترین پارامترهایی هستند که در مورد پودرها اندازهگیری می‌شوند. این امر از لحاظ حمل و نقل، انبارداری...
متن کاملتغییرات میکروسکوپی، ویژگیهای بافتی و ظرفیت جذب مجدد آب برشهای سیب خشک شده با روش‌های مختلف
در این مطالعه برشهای نازک سیب (به قطر22 میلیمترو ضخامت 4 میلیمتر) واریته زرد لبنانی با استفاده از روش ترکیبی پوشش دادن، خشک کردن با هوای داغ وانرژی مایکروویو، تحت فرآیند قرار گرفتند. جهت جلوگیری از قهوه‌ای شدن آنزیمی نمونه‌ها در حین فرایند، روش آنزیم بری حرارتی با آب داغ (1 دقیقه، ?C80)، مورد استفاده قرار گرفت. به منظور ایجاد محصولی با بافت حجیم و متخلخل از محلولهای 2% نشاسته، پکتین و کربوکسی‌م...
متن کاملمطالعه تجربی و مدل سازی ریاضی جذب واکنشی کربن دی اکسید در یک خشک کن پاششی
در این تحقیق فرایند جذب واکنشی کربن دی اکسید توسط جاذب های قلیایی در خشک کن پاششی بصورت تجربی و تئوری مورد مطالعه و بررسی قرار گرفته است. بدین منظور از دو خشک کن شامل خشک کن با مقیاس آزمایشگاهی و خشک کن با مقیاس پایلوت استفاده شد. جاذب قلیایی در خشک کن آزمایشگاهی محلول سود و در خشک کن پایلوت دوغاب آهک بوده است. با انجام آزمایش های متعدد مبتنی بر روش طراحی آزمایش ها عملکرد خشک کن ها در مقادیر مخ...
اندازه گیری و مدل سازی جذب آب توسط ریشه در خاک
در سالهای اخیر حرکت آب در محیط ریشه بسیار مورد توجه قرارگرفته است. در این تحقیق الگوی مکانی و زمانی جذب آب توسط ریشه درخاک در محیط اطراف درخت سیب مورد مطالعه قرار گرفت. یکی از مهمترین بخشهای مدل جذب آب توسط ریشه، تراکم طولی ریشه می‌باشد که با استفاده از نمونهبرداری از خاک در یک چهارم محدوده توسعه ریشه اندازهگیری شد. مدل دوبعدی جذب آب توسط ریشه بر اساس تابع توزیع تراکم ریشه، تعرق پتانسیل و ف...
متن کاملبررسی تجربی و مدل سازی ریاضی خشک کردن ذرات جامد در یک خشک کن بستر ثابت
در این تحقیق یک مدل ریاضی جهت پیش بینی رفتار خشک شدن مواد در یک خشک کن بستر ثابت ناپیوسته ارائه شده است. مدل ریاضی براساس معادلات بقای جرم و انرژی در مواد خشک شونده و همچنین هوای خشک کننده بدست آمده است. معادلات ریاضی بدست آمده توسط یک برنامه کامپیوتری که در محیط نرم افزار متلب نوشته شده حل شدند و از این طریق تغییرات دما و رطوبت ماده و نیز دما و رطوبت هوای خروجی از خشک کن با زمان بدست آمدند. هم...
15 صفحه اولمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه صنعتی (نوشیروانی) بابل - دانشکده مهندسی شیمی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023