علیرضا صادقی ماهونک
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
[ 1 ] - بررسی اثرات شرایط استخراج بر فعالیت آنتیاکسیدانی عصاره‌های میوه کنار و هسته خرما رقم مضافتی
مقدمه:آنتیاکسیدانها ترکیباتیهستندکهباجذب رادیکالآزادوکاهش سرعتاکسیداسیون ازفساد،تغییررنگو تُندشدنچربیها به مقدار زیادیجلوگیریمیکنند. استفاده از آنتیاکسیدانهای سنتزی به دلیل اثرات سمی و سرطانزایی محدود شده است؛ به همین دلیل،جستجوبرایجایگزینیآنتیاکسیدانهای سنتزیمنجربهبررسیآنتیاکسیدانهای متعددیازمنابعطبیعیشدهاست. به دلیل این که تاکنون پژوهشی در زمینه تعیین شرایط بهینه (نوع حلال و زمان اس...
[ 2 ] - بهینه سازی بازیافت نیتروژنی پروتئین هیدرولیز شده آب پنیر با استفاده از روش سطح پاسخ
مقدمه: بازیافت نیتروژن یکی از فاکتورهای مهم در بررسی عملکرد آنزیمها در هیدرولیز پروتئینهای غذایی محسوب میشود و در نتیجه میزان بازدهی فرایند در طی هیدرولیز آنزیمی بوده که از جنبه اقتصادی نیز مهم میباشد. بهینهسازی بازیافت نیتروژنی پروتئین هیدرولیز شده، میتواند باعث صرفه جویی در زمان، هزینه و میزان آنزیم مورد استفاده گردد، این پژوهش نیز بهمنظور دستیابی به این اهداف صورت گرفته است. مواد و ر...
[ 3 ] - تاثیر شیره خرما و صمغ عربی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی پرتقالی کفیر با استفاده از تکنیک تحلیل مولفه های اصلی (PCA)
مقدمه: بستنیهای تخمیری یکی از انواع دسرهای لبنی نوین میباشند که چربی و شیرینی کمتری نسبت به بستنیهای معمولی دارند. کفیر به دلیل دارا بودن مجموعهای از باکتریها و مخمرها و ویژگیهای تغذیهای، حسی و عملکردی فراوان محصول لبنی تخمیری منحصر بفردی است. هدف از انجام این تحقیق استفاده از کفیر در فرمولاسیون بستنی و بررسی تاثیر جایگزینی شکر با شیره خرما و همچنین استفاده از صمغ عربی به عنوان پایدار...
[ 4 ] - تولید و بررسی فعالیت شلاته‌کنندگی و قدرت احیاء‌کنندگی پروتئینهای هیدرولیز شده حاصل از ایزوله پروتئین سویا
مقدمه: امروزه بسیاری از آنتیاکسیدانهای سنتزی نظیر BHA و BHT بهعنوان افزودنی غذایی جهت جلوگیری از کاهش کیفیت غذا بهکار برده میشوند. اگرچه این آنتیاکسیدانها در مقایسه با آنتیاکسیدانهای طبیعی نظیر اسیدآسکوربیک قدرت آنتیاکسیدانی بیشتری از خود نشان میدهند ولی در ارتباط با ایمنی و جنبههای وابسته به سلامتی آنها نگرانیهایی وجود دارد. از این رو پیشرفت در استفاده از آنتیاکسیدانهای طبیعی ب...
[ 5 ] - تولید امولسیون‌های لیکوپن با استفاده از ژلاتین و مالتودکسترین و بهینه سازی فرآیند با به‌کارگیری روش سطح پاسخ
مقدمه: لیکوپن رنگدانه ای مفید برای بدن است اما به دلیل آسیب پذیری بالا در برابر شرایط محیطی، کاربرد آن در صنعت محدود شده است. برای رفع این مشکل می توان از روش هایی مانند ریزپوشانی لیکوپن استفاده کرد. گام اول بدین منظور، تهیه امولسیونی با بالاترین پایداری میباشد لذا هدف از این تحقیق، بهینه سازی شرایط تولید امولسیون ها با استفاده از روش سطح پاسخ بود. مواد و روش‌ها: بر اساس روش سطح پاسخ، هجده ام...
[ 6 ] - اثر مکمل گیاهی سنگروویت بر رشد، پارامترهای بیوشیمیایی خون، بازماندگی و مقاومت در برابر تنش شوری بچه‌ماهیان کپور معمولی (Cyprinus carpio)
امروزه، فرآوردههای گیاهی بهعنوان گروه جدیدی از محرکهای رشد، یک روش تغذیهای جایگزین برای محرکهای رشد آنتیبیوتیکی در آبزیپروری فراهم نمودهاند. این مطالعه بهمنظور بررسی اثرات سطوح مختلف سنگروویت (0، 05/0، 1/0 و 15/0 %) بر رشد، برخی پارامترهای بیوشیمیایی خون، بازماندگی و توان تحمل شوری در کپور معمولی (117/0±62/2 گرم) انجام شد. بعد از 45 روز تغذیه، نتایج نشان داد که عملکرد رشد شامل؛ افزایش ...
[ 7 ] - اثر پروبیوتیک چند سویه (پریمالاک) بر عملکرد رشد، پارامترهای بیوشیمیایی خون، بازماندگی و مقاومت در برابر تنش شوری در بچه ماهیان سفید (Rutilus kutum)
این مطالعه بهمنظور ارزیابی اثر مکمل پروبیوتیک پریمالاک بر عملکرد رشد، برخی فاکتورهای بیوشیمیایی خون، بازماندگی و مقاومت به تنش شوری در بچه‌ماهیان سفید انجام شد. ماهیان (001/0±002/1 گرم) به چهار گروه تقسیم شدند که با جیره‌های حاوی سطوح مختلف پریمالاک؛ صفر (شاهد)، 05/0، 1/0 و 15/0 درصد به مدت 45 روز تغذیه شدند. نتایج نشان داد که در ماهیان تغذیه شده با جیره‌های حاوی پریمالاک، وزن نهایی، افزایش وز...
[ 8 ] - اثر سنگروویت بر عملکرد رشد، برخی پارامترهای بیوشیمیایی خون، بازماندگی و مقاومت به تنش شوری در بچه‌ماهیان سفید (Rutilus frisii kutum)
This study was carried out to show the effects of herbal supplement of Sangrovit on the growth parameters, blood biochemical factors, survival and resistance to salinity of the Caspian kutum fry. Fish (1±0.003 g) were divided into four groups fed on diets containing sangrovit at different levels: 0 (control), 0.05, 0.1 and 0.15 % for 45 days. The results showed that there was a significa...
[ 9 ] - اثرات میخک و امولسیون اسانس نعناع و متیل سالیسیلات بر بیهوشی و گلوکز خون ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)
استفاده از داورهای بیهوشی یکی از روش‌های متداول جهت به حداقل رساندن و یا کاهش اثرات استرس در ماهیان میباشد. هدف از این مطالعه، بررسی اثرات میخک و امولسیون اسانس نعناع و متیل‌سالیسیلات (CMSE) بر بیهوشی و گلوکز خون ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (25/0±35/27 گرم) بود. ماهیان جهت بیهوشی در معرض غلظت‌های مختلف CMSE (395، 526 و 657 میکرولیتر در لیتر) قرار گرفتند. نتایج به دست آمده نشان داد که زمان القاء ب...
[ 10 ] - اثر تنش شوری روی بقاء، پارامترهای بیوشیمیایی و خونی کپور معمولی (Cyprinus carpio) تغذیه شده با مکمل غذایی دانه شنبلیله
مطالعه پارامترهای خونی به‌طور گسترده جهت ارزیابی وضعیت سلامت و نیز بهعنوان شاخص‌های استرس در ماهیان استفاده میشود. مطالعه حاضر بهمنظور اندازه‌گیری گلوکز، کلسترول و هماتوکریت بهعنوان شاخص‌های ارزیابی اثر دانه شنبلیله بر سلامت و مقاومت کپورمعمولی (057/0±457/2 گرم) نسبت به استرس شوری انجام شد. ماهیان در چهار گروه در سطوح مختلف صفر، 5/0، 1و 5/1% شنبلیله تعذیه شدند. بعد از 70 روز تغذیه، بهمنظور...
[ 11 ] - اثر امولسیون اسانس نعناع و متیل سالیسیلات بر بیهوشی ماهی سفید (Rutilus frisii kutum)
بیهوش‌کننده‌ها در آبزیپروری عمدتاً بهمنظور کاهش استرس و جلوگیری از آسیب ماهیان طی دستکاری استفاده میشود. بررسی حاضر اولین مطالعه در زمینه اثر امولسیون اسانس نعناع و متیل‌سالیسیلات (CMSE) بر بیهوشی ماهی سفید با میانگین وزنی 25/0±35/3 گرم در ایران میباشد. ماهیان در معرض غلظت‌های 197، 263 و 395 میکرولیتر در لیتر CMSE قرار گرفتند. در طول آزمایش دمای آب 20 درجه سانتیگراد و pH آن 1/8 بود. نتایج نش...
[ 12 ] - اثر سطوح مختلف زیره سیاه (Carum carvi) بر عملکرد رشد و برخی پارامترهای خونی در کپورمعمولی (Cyprinus carpio)
در این پژوهش اثر استفاده از پودر زیره سیاه به عنوان افزودنی طبیعی غذایی، بر رشد و برخی پارامترهای خونی کپورمعمولی (0/057±2/457گرم) مطالعه شد. ماهیان در چهار گروه در سطوح مختلف0، 0/5، 1، 1/5 حاوی زیره‌سیاه درصد مدت 10 هفته تعذیه شدند. مکمل غذایی زیره سیاه رشد ماهیان را نسبت به رژیم غذایی شاهد به طور معنی داری افزایش داد (0/05>P). نتایج نشان داد که ماهیان تغذیه شده با جیره حاوی 1% زیره سیاه ب...
[ 13 ] - بررسی اثر آرد گیاه باقلا (.Vicia faba L) بر رسیدگی جنسی و میزان زنده‌زایی در ماهی گوپی (Poecilia reticulata)
This article has no abstract.
[ 14 ] - Investigation of relationship between some biological characteristics of female broodstocks with hatching, survival and early growth in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) larvae
In regarding to study the effect of biological parameters of female rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) brood stocks on girt, 30 specimen of rainbow trout brood stocks were selected from 3 different age class (3, 4, 5 years). The results showed, maximum of girt 36.35± 0.35cm , ovary weight 600±11.25 gr, hatching 90±4 % and larvae weight after hatching 0.15±0.01 were in 5 and 3 years old brood s...
[ 15 ] - Effect of herbal supplements of caraway (Carum carvi) and fenugreek (Trigonella foenum graecum) on antibacterial activity and soluble protein of mucus in Cyprinus carpio fingerlings
In this study, we investigated the effects of herbal supplements of Carum carvi and Trigonella foenum graecum on soluble protein and antibacterial activity of mucus in common carp (Cyprinus carpio) fingerlings. Fish with a mean weight of 2.457±0.057 g were divided randomly into 7 treatments (one control group and the experimental groups treated with diets that contained different percents of ca...
نویسندگان همکار